Che cos’è il Makkoli, antico vino di riso coreano

makkoli vino di riso coreano

Scopri il makkoli, antico vino di riso coreano.

In Corea del Sud la bevanda alcolica per eccellenza è il soju ma ne esiste un’altra, altrettanto famosa, che devi assolutamente conoscere: il makkoli (o makgeolli 막걸리), bevanda contadina iconica della cultura coreana con il suo sapore unico e la sua storia millenaria.

Il makkoli si beve in ciotole chiamate Sabal
Makkoli Makgeolli bevanda alcoolica contadina coreana
Il makkoli in un bicchiere: insolito accoppiamento. Meglio berlo nelle ciotole tradizionali chiamate sabal
Il makkoli in un bicchiere: insolito accoppiamento. Meglio berlo nelle ciotole tradizionali chiamate sabal

Conosciamo meglio questa bevanda alcolica coreana, scoprendo i suoi segreti, le sue tradizioni e come goderselo al meglio.

Un Viaggio nella Tradizione Coreana

Il makkoli, noto anche come makgeolli, è un vino di riso coreano non filtrato, caratterizzato da un aspetto torbido e latteo. Si tratta di una bevanda a basso contenuto alcolico, leggermente frizzante e con un profilo di sapore dolce-agro che affascina il palato di chi lo assapora.


Origine: Corea
Dolcezza: Leggermente dolce e a tratti frizzante
Colore: Bianco latteo
ABV (Grado Alcolico): 6-8% (puo’ arrivare raramente fino al 18%)
Altri Nomi: Makgeolli, nongju

Storia e Cultura

Il makkoli è una delle bevande alcoliche più antiche della Corea, prodotta fin dall’epoca dei Tre Regni (I secolo a.C.). Originariamente considerato la bevanda dei contadini, è diventato nel corso dei secoli un simbolo della cultura e della tradizione coreana. Oggi, è ancora amato per il suo legame con il passato e la sua autenticità intramontabile.

Un’esperienza sensoriale unica

Grazie alla sua natura non filtrata, il makkoli offre un’esperienza gustativa unica. Leggermente dolce, con un caratteristico retrogusto tangente che ricorda lo yogurt, è una bevanda che delizia il palato con la sua effervescenza e la sua consistenza cremosa. 

Come si beve il makkoli?

Di solito si beve fresco in una ciotola chiamata “Sabal” – 사발 – (vedi foto). Prima di servire, agita la bottiglia. È consuetudine bere makgeolli nei giorni di pioggia e/o con i deliziosi jeon, (frittella coreana) e bindaetteok.
Bevanda fresca e dolce, il suo gusto leggermente frizzante e dolce, persino dolce, ti farà persino chiedere se ci sia alcol dentro. Anche se il suo colore latteo potrebbe confondere alcuni, vi assicuro che è un’alcol che vale la pena provare.

il makkoli non si beve nei bicchieri ma nelle tradizionali ciotole chiamate "Sabal" (non vi sbagliate nella pronuncia ;)
il makkoli non si beve nei bicchieri ma nelle tradizionali ciotole chiamate “Sabal” (non vi sbagliate nella pronuncia 😉
Brindisi con il makkoli
Il makkoli si accompagna con i jeon, frittelle e altri tradizionali fritti coreani
il makkoli si accompagna ai jeon, frittelle tradizionali, bbindaettok e fritti in generale chiamati Twigim

Come si abbina il makkoli. Come si beve il makkoli?

Il makkoli si sposa alla perfezione con i piatti della cucina coreana, in particolare quelli dal sapore agrodolce e piccante e ovviamente ai fritti twigim. Servito freddo in piccole ciotole, permette ai commensali di gustarlo mentre mescolano il sedimento, mantenendo intatta la sua ricchezza di sapori e aromi.

Differenze tra makkoli e soju

Mentre il makkoli deve ancora imporsi nei mercati occidentali, il soju è diventato una bevanda popolare nei ristoranti e nei bar coreani di tutto il mondo. È ampiamente disponibile nei negozi di liquori e, sebbene sia un altro tradizionale vino di riso coreano, è molto diverso dal soju. Il soju ha un contenuto alcolico più elevato, tipicamente oltre il 15%, ed è filtrato per ottenere una bevanda chiara e leggera ma più alcolica. Manca della consistenza cremosa e dei probiotici naturali del makkoli e ha una durata più lunga. Entrambi si abbinano bene al cibo coreano, ma il soju non attenuerà il piccante come il makkoli.

Dove trovare il makkoli e come gustarlo al meglio

Sebbene non sia ancora ampiamente diffuso come in Corea e Giappone, il makkoli può essere trovato in alcuni negozi di liquori, supermercati coreani e ristoranti specializzati. È preferibile optare per versioni non pastorizzate per apprezzarne al meglio il sapore autentico.

Profilo, gusto e aroma del makgeolli

Il makkoli o makgeolli è tipicamente leggermente dolce, ma alcune versioni più economiche possono essere particolarmente dolci grazie allo zucchero aggiunto o all’aspartame. Essendo non filtrato, è leggermente acidulo, come già detto simile allo yogurt. La maggior parte delle bottiglie di makkoli è leggermente frizzante, rendendo la bevanda effervescente. Il naso può includere sentori di riso dolce e yogurt, e il vino denso ha una consistenza cremosa e lattea. Ha un’acidità bassa o media grazie alla fermentazione naturale e non contiene tannini poiché non è fatto con l’uva. 

Hai fame? Mangia i Twigim: i deliziosi fritti coreani oppure scopri dove mangiare i bindaetteok a Seoul. Guida ai Supermercati in Corea del Sud: scopri dove fare la spesa.

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