Il Mugeunji kimchi 묵은지 김치 è una variante speciale di kimchi, fermentata per oltre sei mesi a basse temperature. Questo processo prolungato conferisce al kimchi Mugeunji un sapore salato e nocciolato e una consistenza morbida ma leggermente masticabile. A differenza del kimchi fresco, che mantiene una croccantezza distintiva, il Mugeunji ha un colore giallastro intenso e una morbidezza unica.
Ideale per chi preferisce piatti meno piccanti, il Mugeunji può essere consumato da solo, utilizzato per preparare deliziosi Mugeunji kimbap o avvolto nel riso per un pasto gustoso e bilanciato. È inoltre perfetto per insaporire zuppe e stufati, soprattutto se abbinato a carne di maiale. La sua versatilità lo rende un contorno popolare e amato in Corea.
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