Dakgalbi: la ricetta del pollo piccante coreano di Chuncheon

Dakgalbi: la ricetta del pollo piccante coreano di Chuncheon

Come preparare il dakgalbi in casa: pollo marinato in salsa di gochujang, tteok, patata dolce e verdure, con il finale a riso saltato tipico di Chuncheon.

Se avete letto il nostro articolo sul festival di Chuncheon, sapete già che il dakgalbi (닭갈비) è uno dei piatti più amati della cucina coreana: pollo marinato in una salsa piccante a base di gochujang, cotto in padella insieme a gnocchi di riso, patata dolce e verdure. Nato come alternativa economica alle costine di maiale, oggi è un classico da condividere al centro tavola, spesso finito con una porzione di riso saltato nella salsa rimasta. Ecco come prepararlo anche a casa, in una versione fedele allo stile di Chuncheon.

Ingredienti (per 4 persone)

800 g di cosce di pollo disossate e senza pelle, 200 g di tteok (gnocchi di riso cilindrici), 1 patata dolce coreana (goguma), 300 g di cavolo cappuccio, 1 carota, 1 cipolla, 3 cipollotti, 8 foglie di perilla (kkaennip, facoltative), 2 cucchiai di olio di semi, 100 g di mozzarella filante (facoltativa).

Per la salsa: 4 cucchiai di gochujang, 2 cucchiai di gochugaru, 2 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiai di mirin, 1 cucchiaio di aglio tritato, 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato, 1 cucchiaino di curry in polvere (facoltativo), 1 cucchiaio di olio di sesamo.

La marinatura, il segreto del sapore

In una ciotola capiente si mescolano tutti gli ingredienti della salsa fino a ottenere un composto denso e omogeneo. Il pollo, tagliato a bocconcini, va unito alla salsa e lasciato marinare in frigorifero per almeno 30 minuti: meglio ancora se qualche ora, o tutta la notte, per un sapore più intenso. Nel frattempo si preparano le verdure, tagliando cavolo e carota a listarelle sottili, la cipolla a spicchi, la patata dolce a bastoncini e i cipollotti a tocchetti di 3-4 centimetri. Se i tteok sono duri o surgelati, conviene lasciarli in ammollo in acqua tiepida per una decina di minuti.

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La cottura in padella

Si scalda l'olio in una padella larga o in un wok a fuoco medio-alto, si aggiunge il pollo marinato e si lascia colorire per 3-4 minuti. A questo punto entrano in gioco patata dolce e tteok, cotti altri 3-4 minuti, seguiti da cavolo, carota e cipolla: si mescola bene e si cuoce ancora per 6-7 minuti, finché il pollo è cotto e le verdure sono appassite ma ancora leggermente croccanti. Se il composto si asciuga troppo basta aggiungere un paio di cucchiai d'acqua per sciogliere la salsa e far amalgamare tutto meglio.

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Il tocco finale

A fuoco spento si aggiungono cipollotti e foglie di perilla. Chi ama la versione più golosa può cospargere la mozzarella sulla superficie e coprire per qualche minuto, finché fonde. Si serve subito, direttamente al centro tavola, magari con una ciotola di riso al vapore. E per chi vuole vivere l'esperienza fino in fondo: in Corea, quando il pollo e le verdure sono quasi finiti, nella salsa rimasta in padella si fa saltare del riso con un po' di alga essiccata sbriciolata, per un "dakgalbi bokkeumbap" che di solito è il momento più atteso di tutto il pasto.

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