Il kimchi, celebre piatto coreano a base di cavolo fermentato e condito, non è solo un elemento culinario, ma è foriero di un vero e proprio rituale chiamato kimjang김장. Questa antica pratica, tramandata di generazione in generazione, non solo permette la preparazione del kimchi, ma anche la sua conservazione per un intero anno, garantendo alle famiglie coreane abbondanti scorte di kimchi.
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| la preparazione del kimchi è festosa ed è un'occasione per stare insieme |
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| qui nasce la magia del kimchi |
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| la preparazione del kimchi per l'intero anno: un rito coreano di condivisione e comunità |
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Yangnyeom, la salsa piccante con tutti gli ingredienti che andrà spalmata con amore su tutte le foglie del cavolo. Una ad una!
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| erba cipollina come se piovesse! |
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Kimchi Gaktugi : un'altra varietà di kimchi, fatto con ravanello bianco chiamato Daikon. Buonissimo! Un'altra foto qui sotto
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Il kimjang è senza dubbio l'equivalente per noi italiani della preparazione delle passate di pomodoro con la nonna. L'avete vissuto quel periodo? All'aperto col bollitore e tantissimi pomodori? Forse siete troppo giovani!
Il kimjang si svolge tradizionalmente alla fine dell'autunno, solitamente a fine novembre, a seconda delle regioni. Uno sguardo più approfondito a questo rituale è stato offerto dal festival di kimjang di Goesan, una pittoresca cittadina nel Chungcheong del Nord, il 3 novembre scorso.
A Seoul la preparazione del kimchi viene proposta nella piazza del municipio "City Hall". La Città di Seoul organizza un kimjang pubblico in cui coreani, expat e turisti possono cimentarsi nella preparazione del kimchi.
Kimjang festival ovunque. Sagre del kimjang in ogni dove!
Già dal mattino famiglie e amici si radunano attorno alle numerose tavole dell'attività "One-stop Kimjang", un'occasione unica per imparare a preparare il proprio kimchi sotto la guida degli esperti. Indossando grembiuli, guanti in gomma e cuffie, un gruppo di oltre cento persone si dedica a spalmare da 10 a 20 chili di cavolo cinese con yangnyeom, la miscela di condimenti che dona al kimchi il suo caratteristico sapore.
Gweon Jeong Hee, una delle animatrici del festival, sottolinea l'aspetto collettivo del kimjang, evidenziando la cultura della condivisione e della festa che permea questa pratica. In Corea, la consuetudine è quella di scambiare il kimchi preparato con familiari e vicini, instaurando legami solidi all'interno delle comunità.
Il processo di preparazione inizia con il seccare i mazzi di cavolo cinese, precedentemente immersi in acqua salata, per poi rimuovere una parte dei tronchi e tagliare i mazzi più grandi a metà. L'assaggio gioca un ruolo fondamentale durante la preparazione.
La miscela di condimenti, composta da peperoncino in polvere, brodo di pesce, erba cipollina, senape bruna, aglio, ravanello bianco e semi di sesamo, viene preparata con cura una settimana prima di essere spalmata sulle foglie di cavolo. Gweon Jeong Hee suggerisce anche di aggiungere frutta, come pere coreane, al mix per un tocco fresco e dolce, arricchendo ulteriormente la complessità di sapori.
Una volta che il kimchi è stato preparato, il passo successivo è la sua corretta conservazione. Avvolto nella sua foglia più lunga, il kimchi viene posizionato su un lato arrotondato all'interno di una scatola precedentemente rivestita, impedendo all'aria di penetrare. Questo passaggio è cruciale per evitare la formazione di muffe, lieviti e cattivi odori, come spiega Gweon Jeong Hee.
L'attenzione alla conservazione è fondamentale, afferma l'animatrice del festival, poiché mantiene il kimchi fresco e ricco di proprietà nutritive per periodi prolungati. Molti nuclei familiari coreani possiedono addirittura un frigorifero dedicato esclusivamente al kimchi.
Il kimjang non è solo un evento locale a Goesan; festival simili si tengono in tutta la Corea del Sud e come già detto anche a Seoul. Ad esempio, a Pyeongchang, nella provincia di Gangwon, il festival inizia il 12 novembre, mentre a Jeonju, nella provincia di Jeolla del Nord, si svolgerà il 24 e 25 novembre. Questi eventi offrono un'opportunità unica per gli amanti del kimchi di partecipare attivamente a questa pratica culinaria tradizionale, condividendo e imparando insieme.
In Europa a Parigi viene organizzato il festival del kimchi che prevede appunto al preparazione del kimchi con stand e streetfood coreano.
