Assaggiamo il Kimchi Jjigae, lo stufato di kimchi

Iniziamo col dire che la parola “Jigae” (pronunciato gighe) in coreano designa lo “stufato”.

Il Kimchi Jigae 김치찌개 è quindi lo stufato di kimchi che, ve lo diciamo, è squisito! Il kimchi jigae, stufato di kimchi, è una classica ricetta “svuotafrigo” coreana. Eh si, la strategia svuota frigo non esiste solo da noi!

stufato di kimchi. Fonte immagine: web

Lo stufato di kimchi si prepara utilizzando il vecchio kimchi che dorme da un po’ di tempo nel frigorifero. Il kimchi “vecchio” diventa naturalmente acido e quindi perfetto per questo piatto. Delizioso con carne di maiale. 

Forse non sai che il kimchi è stato nominato uno degli alimenti più sani al mondo!

Il kimchi è considerato salutare per diversi motivi:

    Fermentazione: Il kimchi viene preparato attraverso un processo di fermentazione naturale che coinvolge batteri benefici chiamati probiotici. Questi probiotici favoriscono la salute dell’intestino e contribuiscono a una buona digestione.

    Ricco di nutrienti: Il kimchi è ricco di nutrienti essenziali come vitamine A, B, C e K, così come minerali come il calcio, il ferro e il potassio. Questi nutrienti sono importanti per il benessere generale del corpo e per il corretto funzionamento del sistema immunitario.

Antiossidanti: Il kimchi contiene una varietà di ingredienti naturali come l’aglio, lo zenzero e la cipolla, che sono ricchi di antiossidanti. Gli antiossidanti aiutano a proteggere le cellule del corpo dai danni causati dai radicali liberi, contribuendo a una migliore salute generale.

Regolazione del metabolismo: Alcuni studi suggeriscono che il kimchi potrebbe avere effetti positivi sulla regolazione del metabolismo. Gli ingredienti presenti nel kimchi possono aiutare a migliorare la digestione, aumentare il senso di sazietà e favorire la perdita di peso.

Benefici per la salute cardiovascolare: Alcune ricerche hanno suggerito che il consumo di kimchi potrebbe essere associato a un miglioramento dei livelli di colesterolo e della pressione sanguigna, contribuendo così a una migliore salute cardiovascolare.

È importante notare che i benefici per la salute del kimchi dipendono dalla qualità degli ingredienti utilizzati nella preparazione e dalla quantità consumata. Inoltre, le persone con condizioni specifiche di salute o intolleranze alimentari dovrebbero consultare un professionista sanitario prima di includere il kimchi nella propria dieta.

Quando il kimchi diventa datato (tranquilli il kimchi non scade grazie ai fermenti), può essere utilizzato in varie ricette! Uno dei piatti più popolari a base di kimchi invecchiato è il kimchi jjigae (김치찌개). Questo delizioso stufato è una scelta comune nelle case coreane! Noi lo adoriamo soprattutto in inverno quando fuori ci sono i classici -15 gradi siberiani o quasi.

Vivendo in Corea, abbiamo spesso gustato il kimchi jjigae accompagnato da una ciotola di riso. Assolutamente sublime!

Quando cucini con il kimchi, assicurati di utilizzare kimchi completamente fermentato e acido. Più è vecchio, meglio è! Se non hai tempo di aspettare che il tuo kimchi diventi acido, puoi aggiungere un po’ di aceto per migliorarne il sapore.

Inoltre, potresti trovare in commercio kimchi confezionato chiamato mukeunji (묵은지), appositamente preparato per essere utilizzato come kimchi vecchio. Oddio non sappiamo se in Italia il kimchi già invecchiato viene venduto. Forse a Milano?

Se il tuo kimchi è troppo acido per i tuoi gusti, puoi aggiungere uno o due cucchiaini di zucchero allo stufato per bilanciare il sapore acidulo.

Prepara questa gustosa ricetta di kimchi jjigae per sfruttare al meglio il tuo kimchi invecchiato e goditi un pasto delizioso e appagante!

stufato di kimchi. Fonte immagine: web

La carne per lo stufato di kimchi

Sebbene esistano molte varianti, il maiale bello grasso è il preferito per lo stufato di kimchi in Corea. Kimchi e maiale rappresentano da sempre la combinazione perfetta. Non sorprende che le costine di maiale siano comuni e deliziose nello stufato di kimchi. Pre-bollire le costine fino a renderle abbastanza tenere, da 20 a 30 minuti, e poi cuocerle con il kimchi. Se non vi piace il maiale, potete utilizzare la carne di manzo, tonno in scatola al suo posto.

Ingredienti:

    3 tazze capienti di kimchi acido e maturo
250 g di pancetta affumicata o maiale a dadini
1 cipolla media, tagliata a fette sottili
2 spicchi d’aglio, tritati
1 cucchiaio di gochujang (pasta di peperoncino coreana)
1 cucchiaino di gochugaru (peperoncino in polvere coreano)
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di olio di sesamo
4 tazze di brodo di pollo o vegetale
200 g di tofu, tagliato a cubetti
Cipolline o cipollotti freschi, per guarnire (opzionale)

Preparazione:

Scalda l’olio di sesamo in una pentola a fuoco medio. Aggiungi la pancetta affumicata o il maiale a dadini e cuoci fino a quando sarà dorato.
Aggiungi la cipolla e l’aglio tritati e cuoci fino a quando saranno morbidi e traslucidi.
Aggiungi il kimchi e la carne di maiale. Fai cuocere per qualche minuto, mescolando bene per amalgamare i sapori.
Aggiungi il gochujang, il gochugaru e lo zucchero. Mescola bene per distribuire uniformemente i condimenti.
Versa il brodo di pollo o vegetale nella pentola. Porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma e lascia cuocere a fuoco medio per circa 15-20 minuti, coprendo parzialmente la pentola.
Aggiungi il tofu a cubetti e continua a cuocere per altri 5 minuti.
Assaggia e aggiusta di sale, se necessario.
Servi il Kimchi Jigae ben caldo, guarnendo con cipolline o cipollotti freschi, se desideri.

Goditi questa gustosa zuppa coreana piena di sapore e aromi intensi. Accompagnala con un piatto di riso bianco caldo e goditi un pasto delizioso!